綠豆湯的快速煮法

(一) 電鍋煮法

1. 綠豆泡水2-3小時（泡過的水必須到掉）洗淨。

2. 請先煮一鍋糖水（紅糖、冰糖或黑糖）備用。

     建議添加黑糖（其含豐富礦物質營養較佳，口感較滑順）

3. 綠豆與水內鍋的比例1：1（使用大同電鍋，外鍋放一杯水）， 
    將它煮成乾的綠豆，煮好之後再倒入糖水中煮開就完成了，
   煮出來的綠豆粒粒分明【外Q內鬆】口感一流，既「完美」又感動。
  〈另：可以自行添加一些紅薏仁更佳；煮紅豆湯方法亦同〉

黑糖粉 (成份中含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質，特別是鈣質在100g的黑糖中即富含有240mg的鈣質)

優點：使用電鍋煮的好處是不用照顧爐火，不僅快速而且方便。這種煮法綠豆殘渣不會噴得鍋內到處都是，綠豆殼也不會浮在表面上。

貼心提醒：

任何種子類的在煮之前都需要泡水，因為種子的使命是「傳宗接代」，在它發芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」。泡了水種子內部的生長酵素才會啟動（沒泡水之前酵素都呈睡眠狀態），泡了水會把毒性釋放掉，所以泡種子的水要倒掉，這樣吃才是營養又健康！

(二) 阿基師煮綠豆湯的祕招

1. 綠豆洗淨（不泡水）直接乾鍋拌炒至綠豆燙手

2. 加一大匙水，繼續翻炒至冒出水氣，再一次加水翻炒冒水氣，然後就可以加多些熱水蓋上鍋蓋悶煮，煮至綠豆一顆顆裂開。

3. 加紅糖或黑糖調味（黑糖含礦物質營養較佳口感滑順），就完成了【香Q】綠豆湯。

優點：綠豆乾炒可縮短悶煮時間，又經過翻炒的過程，可炒出綠豆香氣，再則湯色清澈漂亮，不會混濁。

貼心提醒：

加水翻炒的過程須分兩次進行，不可一次加2大匙水一次完成。

綠豆是屬不完全蛋白質，水不可先加糖或鹽一起煮，綠豆較不易熟透，須待綠豆熟透後再加糖或鹽調味。